- 3 Courgettes
- 4 Tomates
- 1 oignon
- 300 g de viande hachée
- 1 pot de crème fraiche (2 grosses cuillères à soupe)
- 100 g d' Emmental râpé
- Huile d’olive
- Sel
- poivre
- piment de Cayenne.
Epluchez et coupez l'oignon.
Faites le rissoler dans une sauteuse avec de l’huile d’olive
Pendant ce temps, lavez les courgettes et les tomates sans les éplucher puis les couper en dès.
Faites cuire les courgettes, avec l'oignon rissolé, 10 à 15minutes, ajoutez les tomates et laissez
réduire.
Incorporez la viande haché à cette préparation et laisser cuire doucement.
Ajoutez la crème fraiche et assaisonner.
Versez la préparation dans un plat à gratin, ajouter l'emmental râpé et faites gratiner au four à 200°C
pendant 15/20 minutes.
Pour finir... Servir avec du Riz Basmati
mercredi 20 juillet 2011
TARTE A LA COURGETTE ET AU CHEVRE
Pour la pâte:
- 250g de farine
- 1/2 verre d'eau tiède
- 1/3 verre d'huile d'olive
Pour la garniture:
- 2 courgettes
- 1/2 buche de chèvre
- 1 œuf
- 20cl de crème
Dans un saladier mélangez la farine, l'huile et l'eau et pétrissez jusqu'à obtenir une boule de pâte.
Etalez-la sur une tôle à tarte. Faites cuire à blanc 20-30min à 200°
Pendant ce temps faites cuire les courgettes coupées en rondelles avec un peu d’huile d’olives dans
une poêle, puis disposez-les sur le fond de tarte.
Ajoutez le chèvre et versez l'oeuf et la crème préalablement battus.
Enfournez 20min sur 200°
- 250g de farine
- 1/2 verre d'eau tiède
- 1/3 verre d'huile d'olive
Pour la garniture:
- 2 courgettes
- 1/2 buche de chèvre
- 1 œuf
- 20cl de crème
Dans un saladier mélangez la farine, l'huile et l'eau et pétrissez jusqu'à obtenir une boule de pâte.
Etalez-la sur une tôle à tarte. Faites cuire à blanc 20-30min à 200°
Pendant ce temps faites cuire les courgettes coupées en rondelles avec un peu d’huile d’olives dans
une poêle, puis disposez-les sur le fond de tarte.
Ajoutez le chèvre et versez l'oeuf et la crème préalablement battus.
Enfournez 20min sur 200°
MOUSSE DE BETTERAVES
Merci Sabine pour les 4 recettes qui suivent
Ingrédients
700 g de betteraves crues
200 g de pommes de terre
1 c à café de ciboulette
10 cl de crème fraîche, noix de muscade râpée, sel, poivre.
Faire cuire les Betteraves dans une casserole d'eau bouillante durant environ 40 mn.
Arrêter la cuisson quand la lame d'un couteau s'enfonce facilement dans les légumes.
Lorsqu'elles sont cuites, les éplucher, les envelopper dans une feuille de papier d'aluminium.
Utiliser le même procédé pour les pommes de terre.
Mettre à four moyen Betteraves et Pommes De Terre enrobées durant 1 h jusqu'à ce que les
Légumes soient tendres.
Peler les Pommes De Terre encore chaudes.
Passer les deux Légumes à la moulinette (pas au mixeur), afin d'obtenir une purée légère.
Dans une casserole, faire chauffer à feu moyen la crème fraîche.
A ébullition, incorporer la purée et la fouetter afin d'obtenir une mousse légère.
Ajouter de la noix de muscade.
Parsemer la mousseline de ciboulette hachée.
Saler et poivrer.
Ingrédients
700 g de betteraves crues
200 g de pommes de terre
1 c à café de ciboulette
10 cl de crème fraîche, noix de muscade râpée, sel, poivre.
Faire cuire les Betteraves dans une casserole d'eau bouillante durant environ 40 mn.
Arrêter la cuisson quand la lame d'un couteau s'enfonce facilement dans les légumes.
Lorsqu'elles sont cuites, les éplucher, les envelopper dans une feuille de papier d'aluminium.
Utiliser le même procédé pour les pommes de terre.
Mettre à four moyen Betteraves et Pommes De Terre enrobées durant 1 h jusqu'à ce que les
Légumes soient tendres.
Peler les Pommes De Terre encore chaudes.
Passer les deux Légumes à la moulinette (pas au mixeur), afin d'obtenir une purée légère.
Dans une casserole, faire chauffer à feu moyen la crème fraîche.
A ébullition, incorporer la purée et la fouetter afin d'obtenir une mousse légère.
Ajouter de la noix de muscade.
Parsemer la mousseline de ciboulette hachée.
Saler et poivrer.
Gaufre de pommes de terre et de rutabagas, moelleux poché, et sauce aux racines de persil
Une délicieuse recette transmise par Christian et Maryse accompagnée de ce petit message:
"Bonjour voici en pièce jointe une recette originale . Peut être à mettre sur le blog.
En tout cas à transmettre à nos AMAPIENS et AMAPIENNES
Nous l'avons expérimentée . Et c'est délicieux .
Nous l'avons faite sans os à moelle .
Les gaufres ont été servies avec des petites tranches de saumon . Un régal !!
Bon appétit tertous
Maryse et Christian"
INGREDIENTS
1. LES OS A MOELLE
- 2 OS DE BOEUF A MOELLE, FLEUR DE SEL
-
2. LA GAUFRE DE POMMES DE TERRE ET DE RUTABAGAS
- 300 ML D'EAU - 140 GR BEURRE - 180 GR FECULE DE POMME DE TERRE
- 4 ŒUFS - 130 GR DE PUREE DE POMME DE TERRE
- 70 GR DE PUREE DE RUTABAGAS - SEL
-
3. LA SAUCE AUX RACINES DE PERSIL
-
- 3 PETITES RACINES DE PERSIL - BEURRE - UN PETIT VERRE D'EAU
- 2 C.A.S. HUILE DE NOIX - 2 C.A.S. CREME LIQUIDE - 4 C.A.S. FOND DE
VOLAILLE
- 3 JAUNES D'OEUFS - POIVRE
PREPARATION
La veille, laissez les os à moelle dégorger dans de l'eau au réfrigérateur pendant au moins 24 heures.
Pocher la moelle dans de l'eau frémissante. Il faut compter environ 10 minutes, mais piquez pour
juger de la cuisson.
Décoller la moelle de l'os en utilisant un couteau d'office. Puis la détailler en rouelles assez épaisses
(1cm).
Si vous trouvez que la moelle est un peu trop rose à votre goût, vous pouvez toujours la terminer
au four à 200°.
Réaliser une purée de pomme de terre sèche en cuisant les pommes de terre avec leur peau au four
sur du gros sel et en récupérant la chair.
Réaliser une purée de rutabagas. Mélanger les deux purées.
Réaliser l'appareil à gaufre :
Faire bouillir l'eau avec le beurre. Ajouter la fécule, hors du feu, après un petit temps d'attente.
Incorporer les œufs, puis la purée de pommes de terre, puis la purée de rutabagas.
Saler légèrement.
Cuire les gaufres dans un moule à gaufres.
SAUCE :
Mélanger les jaunes d’œufs et la crème.
Eplucher et cuire doucement au beurre et avec l'eau, les racines de persil coupés en fine brunoise.
Quand l'eau s'est évaporée et que la brunoise est légèrement dorée, rajouter l'huile de noix.
Faites cuire cinq minutes à feu doux.
Rajouter alors le fond de volaille et faites réduire un peu.
Rajouter hors du feu, le mélange de jaunes d'œufs.
Remettre sur feu très doux et mélanger sans arrêt au fouet jusqu'à consistance voulue.
A la fin détendre avec un peu de fond de veau.
Placez une gaufre dans une assiette.
Versez un filet de sauce autour.
Disposez les morceaux de moelle sur la gaufre, parsemez de fleur de sel,
Bon Appétit!
"Bonjour voici en pièce jointe une recette originale . Peut être à mettre sur le blog.
En tout cas à transmettre à nos AMAPIENS et AMAPIENNES
Nous l'avons expérimentée . Et c'est délicieux .
Nous l'avons faite sans os à moelle .
Les gaufres ont été servies avec des petites tranches de saumon . Un régal !!
Bon appétit tertous
Maryse et Christian"
INGREDIENTS
1. LES OS A MOELLE
- 2 OS DE BOEUF A MOELLE, FLEUR DE SEL
-
2. LA GAUFRE DE POMMES DE TERRE ET DE RUTABAGAS
- 300 ML D'EAU - 140 GR BEURRE - 180 GR FECULE DE POMME DE TERRE
- 4 ŒUFS - 130 GR DE PUREE DE POMME DE TERRE
- 70 GR DE PUREE DE RUTABAGAS - SEL
-
3. LA SAUCE AUX RACINES DE PERSIL
-
- 3 PETITES RACINES DE PERSIL - BEURRE - UN PETIT VERRE D'EAU
- 2 C.A.S. HUILE DE NOIX - 2 C.A.S. CREME LIQUIDE - 4 C.A.S. FOND DE
VOLAILLE
- 3 JAUNES D'OEUFS - POIVRE
PREPARATION
La veille, laissez les os à moelle dégorger dans de l'eau au réfrigérateur pendant au moins 24 heures.
Pocher la moelle dans de l'eau frémissante. Il faut compter environ 10 minutes, mais piquez pour
juger de la cuisson.
Décoller la moelle de l'os en utilisant un couteau d'office. Puis la détailler en rouelles assez épaisses
(1cm).
Si vous trouvez que la moelle est un peu trop rose à votre goût, vous pouvez toujours la terminer
au four à 200°.
Réaliser une purée de pomme de terre sèche en cuisant les pommes de terre avec leur peau au four
sur du gros sel et en récupérant la chair.
Réaliser une purée de rutabagas. Mélanger les deux purées.
Réaliser l'appareil à gaufre :
Faire bouillir l'eau avec le beurre. Ajouter la fécule, hors du feu, après un petit temps d'attente.
Incorporer les œufs, puis la purée de pommes de terre, puis la purée de rutabagas.
Saler légèrement.
Cuire les gaufres dans un moule à gaufres.
SAUCE :
Mélanger les jaunes d’œufs et la crème.
Eplucher et cuire doucement au beurre et avec l'eau, les racines de persil coupés en fine brunoise.
Quand l'eau s'est évaporée et que la brunoise est légèrement dorée, rajouter l'huile de noix.
Faites cuire cinq minutes à feu doux.
Rajouter alors le fond de volaille et faites réduire un peu.
Rajouter hors du feu, le mélange de jaunes d'œufs.
Remettre sur feu très doux et mélanger sans arrêt au fouet jusqu'à consistance voulue.
A la fin détendre avec un peu de fond de veau.
Placez une gaufre dans une assiette.
Versez un filet de sauce autour.
Disposez les morceaux de moelle sur la gaufre, parsemez de fleur de sel,
Bon Appétit!
vendredi 15 juillet 2011
PANIER ET DEMI PANIER DU VENDREDI 15 JUILLET 2011
Panier entier
1/2 panier
- 2kg de pommes de terre
- 1 botte de betteraves rouges
- 1 concombre épineux
- 1 salade
- 1 kg de tomates
- 400 gr de courgettes jaunes
- 600 gr de courgettes vertes
1/2 panier
- 1/2 botte de betteraves rouges
- Feuilles de bette
- 500 gr de tomates
- 1 petite salade
- 400 gr de courgettes jaunes
- 400 gr de courgettes vertes
jeudi 7 juillet 2011
PANIER ET DEMI PANIER DU 8 JUILLET 2011
Panier entier
- 2 kg de pommes de terre nouvelles
- 1 botte de carottes
- 1 salade
- 1 céleri vert
- 1 botte d'oignons rouges
- 1 bouquet de persil
- 1 botte d'échalotes
- feuilles de bette
- 1 kg de pomme de terre nouvelles
- 1/2 botte de carottes
- 1 salade
- 1/2 céleri vert
- 1/2 botte d'oignons rouges
- 1 persil
- 1/2 botte d'échalotes
dimanche 3 juillet 2011
Chantier "Repiquage des poireaux d'hiver"
De bons poireaux cet hiver, ça vous tente ?
Participez au week-end national du repiquage des poireaux d'hiver chez Philippe & Sabine.
Venez quand vous voulez l'une de ces trois demi-journées :
- Samedi 9 juillet à partir de 14h00
- Dimanche 10 juillet au matin à partir de 9h00
- Dimanche 10 juillet après-midi à partir de 14h00
Bonne journée
Fred
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