Cuisiner le céléri branche

"Je ne sais jamais quoi en faire..."  

 Si vous avez pensé ou prononcé ces mots en regardant le magnifique demi céleri branche qui vous était destiné lors de la dernière distribution, sachez que...

1. vous n'êtes pas seul-e ! Le céleri branche désempare plus d'un-e amapien-ne...
   
2. ce n'est pas une fatalité : vous pouvez compter les amapien-nes (et cet article) pour vous donner des idées !
   

Afin que la vue du céleri branche dans le panier de la semaine ne soit plus une source d'angoisse mais plutôt un motif de réjouissance, faisons d'abord plus ample connaissance avec ce légume qui nous veut du bien :

• il est peu calorique (16 kcal/100 g et 95 % d’eau), le céleri branche apporte de nombreuses vitamines. Au premier rang desquelles la 
• il est source de vitamine K (résistante à la cuisson, joue un rôle déterminant dans la coagulation sanguine et dans la prévention de l’ostéoporose)
• source de bêta-carotène (précurseur de la vitamine A), vitamine B9 (acide folique) et la vitamine C
• il est source de nombreux minéraux et oligoéléments : potassium, manganèse, calcium, magnésium, fer, zinc, sélénium, molybdène…
• il contient des pectines (effet anti-inflammatoire sur la paroi de l’estomac, ce qui pourrait prévenir les ulcères)
• il est riche fibres (2,28 g/100 g, agit aussi favorablement sur le transit intestinal, tout en donnant l’impression de satiété)
• feuilles et racines sont dépuratives, diurétiques, carminatives, stomachiques (en - très - bref : elles favorisent le transit et la digestion) et tonifiantes 
• et enfin : il serait aphrodisiaque (selon un amapien, Wikipédia en fait mention également)

Que faire avec le céleri branche ? 

Tout d'abord, il n'est pas nécessaire de faire grand-chose avec pour le déguster : il peut se consommer cru, avec peu de préparation (10 - 15mn), notamment en salade. 

À noter que peler les branches à l'économe n'est indiqué que dans certaines recettes : si la texture et le goût vous conviennent tels quels, vous pouvez même passer cette étape.

• marmiton : branches apéritives
• marmiton : salade pommes noix et fromage
• marmiton : salade anchois
• marie claire : smoothie tout vert
  

Les feuilles peuvent être utilisées pour relever diverses préparations (soupes, sauces, salades), on peut également en faire du pesto ou du sel :

• 750g : que faire avec les feuilles de céleri 

Les branches aussi appelées "côtes" peuvent être cuites (à l'eau, à la vapeur, à la poêle, au four, au micro-onde même...).

• cuisine en ligne : généralités sur le céleri branche
• marmiton : pommes de terre au céleri
• cuisine actuelle : moules au céleri
• cuisiner sans allergies : sauce tomate au céleri  (attention titre trompeur, le céleri est allergène pour certaines personnes)

 

Pour finir, si vous ne savez pas quoi faire maintenant avec votre céleri et que vous avez un congélateur, vous pouvez vous donnez le temps d'y réfléchir pendant plusieurs mois. Pour les feuilles, il suffit de les laver et bien les essorer, mais pour les branches il est recommandé de les blanchir (c'est rapide) :

• WikiHow : congeler du céleri branche

Recettes : Tartes aux oignons ou fanes d'oignons

Tarte aux fanes d'oignons nouveaux par "Ptit Chef"

Ingrédients (4 personnes)

• 1 pâte feuilletée ou brisée
• 300 g de fanes d'oignons nouveaux "très fraîches"
• 100 g de fromage râpé
• 3 gros oeufs
• 20 cL de crème épaisse
• un peu de beurre (ou huile)
• sel, piment d'Espelette en poudre

1 - Laver les fanes " avant de les séparer des oignons pour éviter de les gorger d'eau ". Les sécher , puis les couper finement.  

2 - Les faire fondre sans coloration dans un peu de beurre " quelques minutes ".

3 - Chemiser un moule à tarte de la pâte de votre choix, y verser les fanes rissolées.

4 - Dans une petite jatte, battre les œufs avec la crème le sel et piment d'Espelette puis ajouter en dernier le fromage râpé.

5 - Enfournez four préchauffé à 180 ° pour une cuisson de 35 à 40 minutes " four ventilé ".

Tarte à l'oignon (végane) par "France Végétalienne"

 Ingrédients (4 personnes)

• 1 pâte brisée
• 600 g d’oignons (conseil : oignons forts, pas doux)
• 4 cuillère à soupe d’huile
• 15-20 cl de crème végétale (nous avons utilisé de la crème de soja)
• 50 g de farine
• 100 g de tofu soyeux *
• sel, poivre, muscade

1 - Émincer les oignons en fines rondelles et les faire revenir à feu doux dans une petite moitié de l’huile. Les retirer dès qu’ils colorent et les réserver. 

2 - Verser le restant d’huile, y ajouter la farine, le tofu soyeux, puis la crème en mélangeant bien pour éviter les grumeaux. 

3 - Assaisonner et laisser cuire, puis retirer le tout hors du feu. Ajouter alors les oignons et vérifier l'assaisonnement. 

4 - Foncer le moule à tarte avec la pâte brisée et le remplir avec la crème aux oignons jusqu'à mi-hauteur environ. 

5 - Faire cuire à four préchauffé (200°C) durant 25 à 30 min. Servir très chaud.

* remarque : Le tofu soyeux est un substitut pour les oeufs et crèmes (1 oeuf => 50 g de tofu soyeux) qui a pour avantages une bonne teneur en protéines végétales, calcium et fer... mais qui s'achète dans du plastique et n'est pas spécialement bon marché. On peut s'en passer (par exemple en cuisinant un substitut avec du lait végétal et de l'agar-agar : recette par "Je cuisine sans gluten" ici). 
Dans beaucoup de recettes, je remplace simplement les oeufs par de la fécule (maïs ou pommes de terre, 50g pour 1 oeuf). 
Pour les appareils à tartes en particulier, parfois je fais épaissir du lait végétal avec la fécule afin de remplacer les oeufs, voire la crème également. Autre méthode : utiliser des lentilles corail "trop" cuites (ça fait de la purée) pour l'apport en protéine végétale et fer.

Cusiner les fanes de radis

Les fanes de radis finissent souvent à la poubelle ou au compost, alors qu'elles renferment de multiples vertus pour notre santé : elles sont riches en vitamines, anti-oxydants, minéraux et oligo-éléments. 

Lavées, séchées puis coupées grossièrement elles peuvent être simplement cuites au beurre dans une cocotte ou une poêle. 

Elle peuvent aussi être cuites 20 minutes dans un grand volume d'eau bouillante  avec des pommes de terre et des oignons pour en faire de délicieux veloutés ou de savoureuses soupes (exemple ci-dessous, recette issue du site Marmiton).

Elles peuvent être intégrées aux omelettes, flans, galettes de pommes de terre, muffins ou cakes salé...

Consommées crues, elles contiennent de la vitamine C. Comme d'autres verdures (épinards, blettes, chou kale, fane de carottes...), les fanes de radis peuvent tout à fait être utilisées pour faire du pesto (ingrédients ci-dessous).

Le principe est le même : mixer les feuilles avec...

• de l'huile (d'olive, généralement)
• des fruits oléagineux (pignons de pin, amandes, pistaches, noisettes, noix...)
• du parmesan (ou levure maltée pour la version végétalienne)
• des aromates (basilic pour le pesto traditionnel)
• de l'ail
• du sel
• du poivre / piment d'Espelette

 

 

 

La Galette aux Trésors

Ingrédients

Pour la crème pâtissière :

• 25 cL de lait
• 1/2 sachet de sucre vanillé
• 1 oeuf
• 20 g de farine blanche
• 10 g de sucre roux non raffiné

 Pour la crème frangipane :

• 50 g de beurre pommade
• 50 g de sucre blanc en poudre
• 1 oeuf
• 50 g de poudre d'amande
• 150 g de crème patissière
• des fruits confits (les petits trésors)

Pour la galette :

• 2 rouleaux de pâtes feuilletées
• 1 oeuf
• 1 pierre de lithothérapie (un trésor ! ici, une opale blanche)

 

1 ère étape : la réalisation de la crème pâtissière

Mélangez dans un saladier l'oeuf battu, la farine et le sucre. Réservez. Portez à ébullition le lait avec le sucre vanillé, puis versez-le sur la préparation hors du feu. Mélangez bien, et remettre le mélange sur le feu. Portez à ébullition pendant 1 minute sans cesser de remuer.
Réservez 150 g de crème pour la galette, et laissez refroidir.

2ème étape : la préparation de la frangipane

Préchauffez votre four à chaleur tournante à 180°C.
Mélangez le beurre pommade avec le sucre dans un saladier jusqu'à ce que le mélange soit crémeux. Ajoutez alors la poudre d'amande et mélangez bien, puis incorporez l'oeuf. Mélangez cette préparation avec la crème pâtissière bien froide. Réservez.

3ème étape : la galette

Étalez le premier rouleau de pâte feuilletée. badigeonnez d'eau une bande de 2 cm sur le tour.
Étalez la préparation de frangipane.
Positionnez vos fruits confits à votre convenance, et les recouvrir de frangipane.
Déroulez le second rouleau de pâte feuilletée au-dessus, appuyez avec vos doigts sur le tour de la galette, et formez une petite bordure.
Avec un couteau, entaillez la pâte au milieu pour former un cercle, qui servira de cheminée.
Vous pouvez aussi faire des motifs avec votre couteau.
Badigeonnez toute la surface avec l'oeuf légèrement battu.

Enfournez pour 30 mn.

Insérer une pierre en incisant un petit trou en dessous de la galette après cuisson.
Laissez tiédir ou refroidir complètement avant de déguster la galette.

 

Galette du Roi Soleil

La Galette du Roi Soleil 

d'Anne-Catherine

Ingrédients

2 pâtes feuilletées

Lemon Curd

• 150 ml de jus de citron jaune (environ 4 citrons)
• 50 g de beurre de ferme
• 100 g de sucre fin
• 4 gros oeufs bio
• 1 càs de fécule de maïs

Ananas rôtie

• 200 g d'ananas
• 50 g de sucre fin
• cannelle en poudre
• une pincée de poivre

+ quelques feuilles de menthe fraîche

Préparation

1. Laver les citrons, râper finement le zeste de 2 citrons
2. Recueillir le jus de 3 citrons dans une casserole
3. Ajouter les zestes puis chauffer à feu doux sans laisser bouillir
4. Battre 3 oeufs avec le sucre jusqu'à blanchiment. Incorporer la fécule de maïs
5. Peu à peu, y verser le jus de citron chaud avec les zestes en fouettant vite pour éviter la formation de grumeaux
6. Verser la préparation dans une casserole et faire bouilli à feu doux sans cesser de remuer et sans laisser bouillir
7. Quand la crème devient épaisse, la retirer du feu et y incorporer le beurre en morceaux. Laisser refroidir.
8. Préchauffer le four à 180°C (th 6). Découper en petits morceaux l'ananas, faire revenir celui-ci avec le beurre, saupoudrer de cannelle ainsi que de sucre de canne.
9. Étaler une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four et y étaler un des rouleaux de pâte feuilletée.
10. Séparer le blanc du jaune du dernier oeuf. Monter le blanc en neige et l'incorporer délicatement dans la crème au citron.
11. Garnir la pâte de cette crème à 2 cm du bord. Répartir la préparation d'ananas sur le lemon curd. Humecter le tour.
12. Placer la fève dans la crème, disposer les feuilles de menthe fraîche puis poser le second disque de pâte feuilletée et souder les bords.
13. Badigeonner du jaune d'oeuf après avoir strié la surface à l'aide d'une fourchette.
14. Cuire 25 à 30 mn jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.

La Galette Cigipane

La Galette Cigipane 

de Charles Harold

Ingrédients

• 2 pâtes feuilletées

pour la frangipane

• 100g de sucre
• 150g de beurre d'Ardenne pommade
• 125g de poudre d'amande (ou d'amandes entières mixées
• 2 oeufs moyen entiers
• 1/2 càc d'arôme d'amande amère
• 1 càs de rhum (optionnel)

pour le lemon curd

• 150mL de jus de citron jaune (environ 4 citrons)
• 100g de beurre ferme
• 100g de sucre fin
• 3 gros oeufs bio

Préparation

La frangipane

1. Amener 150g de beurre à température ambiante pour le travailler en pommade. Incorporer le sucre en mélangeant au fouet à la main.
2. Incorporer les oeufs, un à la fois, jusqu'à obtention d'une pâte lisse. Ajouter arôme et rhum
3. Incorporer la poudre d'amandes.
4. Facultatif (on peut déposer la crème à la cuillère) : mettre le mélange dans une poche à plastique à embout large (2 cm) ou sans embout. Réserver au frais.

Le lemon curd

5. Couper le beurre en dès, à température ambiante. Presser les citrons et filtrer le jus.
6. Faire fondre le beurre dans le jus de citron avec les zestes, à feu moyen. Porter à légère ébullition et couper le feu.
7. Casser les oeufs dans un cul de poule. Fouetter (blanchir) les oeufs entiers avec le sucre en incorporant de l'air jusqu'à e que le mélange devienne mousseux, pâle, et double de volume.
8. Verser en filet le mélange beurre-citron dans les oeufs blanchis, tout en fouettant.
9. Remettre ce mélange dans le poêlon et chauffer à feu moyen tout en remuant constamment avec un fouet jusqu'à ce que le mélange épaississe. Laisser encore cuire quelque secondes (des bulles d'air doivent éclater en surface).
10. Refroidir le mélange en plongeant le fond du poêlon dans un bain d'eau glacée.
11. Mettre dans une poche à douille (ou pas) !

Montage et cuisson

12. Sur la première pâte, poser la frangipane en boudin épais en spirale à partir du centre et jusqu'à environ 3 cm du bord.
13. Poser un couche de lemon curd par dessus la frangipane.
14. Déposer une fève dans la crème.
15. Humidifier le bord libre du cercle de pâte au pinceau et à l'eau tiède. Poser le second cercle de pâte sur le premier et appuyer légèrement pour souder. Dorer la pâte à l'oeuf battu.
16. Chiqueter le bord au couteau (pratiquer de petites incisions sur le bord de la tarte tous les centimètres).
17. Laisser reposer 30 mn. Préchauffer le four à 200°C.
18. Avec la pointe d'un couteau, pratiquer un petit trou au centre de la galette (cheminée), et strier la pâte sans la percer, à partir de ce trou et vers le bord (ou tout autre motif).
19. Enfourner la galette pour 10 mn à 200°C puis 20 mn à 170°C.

Recette de gatteau aux courgettes

Gâteau carottes courgettes

5 Points

Temps de prép. :

0:10

0:10 minutes Preparation Time
Temps de cuisson :

0:40

0:40 minutes Cook Time

Ingrédients

Serves 16 people
:

1cc 4 épices

Difficulty Level: -
0 Points
100g Carotte

0 Points
100g Courgette

0 Points
150g Sucre en poudre

36 Points
150g Beurre allégé 39-41% doux

28 Points
3 Œufs

7 Points
150g Farine

5 Points
1ccBicarbonate de soude

1ccCannelle

 

Instructions

• préchauffer le four à 180 °
• recouvrir un plat à fond amovible avec du papier sulfurisé
• presser les courgettes râpées pur extraire le jus, mélanger les avec les carottes râpées
• Battre le sucre et le beurre pour obtenir un mélange pâle et crémeux
• Incorporer les oeufs en battant
• Ajouter la farine, la levure, le bicarbonate et les épices, bien mélanger
• Ajouter les carottes et les courgettes
• Verser dans le moule
• Enfourner 40 minutes, saupoudrer de sucre glace avant de servir
• Bon appétit !

Recette POTAGE aux radis noir

Bonjour, 

Dernièrement nos producteurs nous ont gratifié d'une petite recette :

" Je viens de faire pour la première fois un petit potage au radis noir.  C'est excellent.

Pour ceux qui ne savaient pas quoi en faire (de leurs radis noirs) et qui veulent essayer, c'est facile et ça va vite.

Ingrédients : 

radis noirs, pommes de terre, oignons, bouillon, sel et poivre et j'ai ajouté aussi un peu de coriandre.

• couper les légumes
• faire suer les oignons et les radis noirs
• ajouter les pommes de terre
• saler, poivrer, couvrir de bouillon et laisser cuire.
• Mixer, rajouter du bouillon si trop épais, 
• goûter, ré-assaisonner sel, poivre, coriandre (facultatif). 
• Vous pouvez essayer d'autres épices : curry etc....

Bon appétit,

Sabine"

SOUPE CHICON-QUINOA

Ingrédients : 

- 4 chicons

- 2 petits verres de quinoa (blond ou rouge peu importe)

- 1 litre de bouillon de poule

- 2 œufs durs

- du fromage râpé

Eplucher les endives, éventuellement retirer le cœur amer pour les plus grosses. Les émincer finement.

Les faire revenir à feu doux dans 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, dans une cocotte.

Quand elles sont translucides, ajouter le bouillon, & laisser mijoter à feu doux 20 min environ.

Ajouter alors les 2 tasses de quinoa, et le laisser gonfler, sur feu doux, 10 min environ.

Au moment de servir : poser qq tranches d'œufs dur, et du fromage râpé.

Bon appétit !!

Encore merci Elodie. N'hésitez pas si vous avez une bonne recette en magasin, faites partager ! Envoyez-nous votre recette, nous la diffuserons sur le blog...

TARTE TATIN AUX ENDIVES

Ingrédients :

- 10-12 endives

- 200 gr de bûche de fromage de chèvre

- beurre

- sucre

- une pâte brisée

Couper les endives en 2 dans le sens de la longueur, éventuellement retirer le cœur amer sur les plus grosses.

Faire fondre une GROSSE noix de beurre à feu doux dans une poêle, avec 3-4 cuillères à soupe de sucre : y déposer les endives, jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides (les extrémités peuvent foncer, c'est normal)

Dans un moule à tarte : déposer de petites noisettes de beurre et saupoudrer généreusement de sucre, puis déposer dessus les demi endives en fleur pour recouvrir tout le fond du plat + déposer des rondelles de buche de chèvre dessus

Recouvrir de la pâte à tarte.

Enfourner env 20 min à 190°.

Et bien sûr : démouler ( à la sortie du four) sur un grand plat plat : c'est beau !!

& servi avec de la mâche, c'est délicieux :)

Merci Elodie !

Salade de haricots borlotti, tomates confites et feta, par Audrey

Cette année, j'attendais avec impatience les haricots borlotti pour refaire cette recette, déjà testée les années précédentes : 

Salade de haricots borlotti, tomates confites et feta.

Ingrédients

250 g de haricots borlotti frais (poids écossé)

50 g de feta

100 g de tomates confites

basilic

huile d’olive, vinaigre balsamique, sel, poivre

Préparation

Écossez les haricots et mettez-les à cuire dans de l’eau bouillante salée pendant environ 30 minutes. Égouttez-les et laissez-les refroidir.

Pendant ce temps, coupez la feta et les tomates confites en morceaux.

Mélangez ensuite les haricots, la feta, les tomates confites.

Ajoutez quelques feuilles de basilic frais ciselées.

Assaisonnez avec un filet d’huile d’olive, un trait de vinaigre balsamique ainsi que du sel et du poivre.

Bon appétit ! 

Audrey Soyez