Atelier désherbage des betteraves à la Ferme des 3 Muids

Bonsoir à tous,

Stéphanie, notre productrice de produits laitiers à la Ferme des 3 Muids, nous propose un atelier de désherbage des betteraves plantées pour nourrir les vaches (c'est un problème assez urgent à traiter sur les jours à venir). 

 

L'atelier est ouvert à tous les Amapiens, plusieurs dates et options sont possibles (samedi 14 juin et samedi 21 juin).

Le sondage de participation :

https://framadate.org/WRT5T5fNxt9XI1PO

 

 

"David, mari et associé de Stéphanie, a planté des betteraves, qui sont un bon aliment à intégrer aux menus des vaches de la ferme.

C'est la 1ère année qu'il s'essaie à cette culture, actuellement il rencontre un soucis c'est un fort enherbement, et la superbe météo (pluie / soleil / pluie / soleil) récemment est parfaite pour la pousse des herbes indésirables... qui empêchent les betteraves de bien se développer.

Le plan, les options : 

1. auberge espagnole 
2. visite et explications 
3. atelier désherbage 
4. pot de fin d'atelier."

Bénédicte Hernout

Référente Produits laitiers

 

 

[ à venir dans cet article :  reportage photos sur l'atelier ]

La fabrication du bon pain au levain de Bertrand (FollEpi)

Les pains sont disponibles le vendredi (entre 18h30 et 19h30). Différents pains au choix : pain demi-complet, multigraines, seigle, petit épeautre, complet (+ brioche). Commande modifiable jusqu'au mercredi soir. Contrat à l'année.

Ingrédients : farine (variétés anciennes et modernes), eau, levain et sel. Pétrissage à la main

Après environ 14h de repos, préparation des pains

Four romain : montée en température avec les fagots de saule puis nettoyage à la brosse mouillée

Cuisson d'environ 30 minutes : les pierres réfractaires restituent la chaleur

Début de saison pour les fruits : les premières cerises !

 

Distribution du 30 mai 2025 : les Vergers de Beaudignies

Distribution du 30 mai 2025 : Un jardin à Quérénaing

 

 

Distribution du 30 mai 2025 : pains au levain de Bertrand (FollEpi)

 

Distribution chaque vendredi au 70 rue Malplaquet à Valenciennes (juste avant l'étang du Vignoble) de 18h30 à 19h30

Premier panier légumes de la nouvelle saison !

 Producteur : Un jardin à Quérénaing

Petit panier bio et tout frais (8,5€) - contrat à l'année, il reste des places !

Un Jardin de Quérénaing : une grande diversité de tomates à venir dans les paniers

Différentes variétés de tomates à déguster dans quelques semaines : tomates cerises, Coeur de boeuf rose, Marmande, Yellow Brandywine, Rose de Berne...

 

 

Renseignements possibles sur le lieu de distribution

Les distributions ont lieu tous les vendredis au 70 rue Malplaquet à Valenciennes.

Pour des informations, vous pouvez venir de 18h30 à 19h.

Juste avant l'étang du Vignoble à Valenciennes

 Actuellement :

- toutes les semaines : distribution de pain

- deux fois par mois : distribution de produits laitiers

- une fois par mois :  distribution de champignons

 

Fin mai : 

- Toutes les semaines :  distribution de légumes

Début juin : 

- deux fois par mois : distribution de fruits

Reprise de la saison pour les légumes le vendredi 23 mai 2025

Depuis 15 ans, date de la création de l'AMAP de Valenciennes, les légumes étaient cultivés par Philippe et Sabine Delfosse (Le Potager Gourmand à Crespin). Ils ont souhaité passé le relais à Charles Rasseneur (Un jardin à Quérénaing) qui fournira désormais l'AMAP, toujours en agriculture biologique.

Les prix restent les mêmes, voir la rubrique "paniers et distributions".

Atelier fabrication de mimolette

Depuis février 2025, Stéphanie Lionne de la ferme des 3 Muids, invite les adhérents des AMAP à participer à la confection des mimolettes.

Voici les grandes étapes en photos :

Quelques mètres à parcourir pour apporter 200L de lait (50% entier, 50% écrémé) de la laiterie de la ferme au laboratoire. Après ajout de la présure et de différents ferments, le lait est réchauffé pour que la transformation s’opère.

A l'aide de la lyre, Stéphanie tranche le caillé en petits cubes pour en extraire le petit lait (lactosérum)

Le caillé, sous forme de petits cubes, est brassé pour qu’il reste en suspension afin de favoriser l’égouttage

 

 

Le caillé est placé dans des moules puis pressé plusieurs fois.

 

 

Le lendemain, les fromages sont salés à sec (à la main) puis placés en cave le surlendemain. Ils seront brossés toutes les semaines pour obtenir une belle croûte. Cette phase d’affinage va durer 1 mois à 1 mois et demi avant dégustation de la mimolette !

Pour tout renseignement sur le fonctionnement de l'amap, les produits disponibles, les jours de distribution... contactez-nous.