33 ème distribution - 31/01 : Légumes, Fruits, Laitiers... crêpes !

Légumes

Grand panier :

• 2 kg de PDT
• 150 gr de mâche
• 1 potimarron
• 6 œufs
• 1 pot de confiture de fraises

Petit panier :

• 1 kg de PDT
• 600 gr de carottes
• 500 gr de chicons
• 500 gr de poireaux
• 1 céleri rave

 

Fruits

N'oubliez pas d'envoyer un mail (amap.valenciennes@gmail.com) si vous êtes susceptibles de venir à l'atelier du samedi 08/02 au matin : plantation de haies ou de cognassiers.

Chandeleur

Pour la dégustation de crêpes, le bureau s'occupe de ramener les pâtes à crêpes nécessaires et des confiture et gelées, pâtes à tartiner ...

Pour les pâtes, nous indiquerons la liste des ingrédients comme lors du concours de galettes.

• N'oubliez pas votre éco-cup (ou verre) pour le jus de pommes, le cidre ou la bière (ou les trois)
• N'hésitez pas à ramener votre garniture préférée pour étaler sur les crêpes
• Des lots seront disponibles pour les enfants (8 d'après nos comptes) ayant participé à l'atelier couronnes ou ayant amené une couronne lors de la distribution galette

 

 

 

Galette du Roi Soleil

La Galette du Roi Soleil 

d'Anne-Catherine

Ingrédients

2 pâtes feuilletées

Lemon Curd

• 150 ml de jus de citron jaune (environ 4 citrons)
• 50 g de beurre de ferme
• 100 g de sucre fin
• 4 gros oeufs bio
• 1 càs de fécule de maïs

Ananas rôtie

• 200 g d'ananas
• 50 g de sucre fin
• cannelle en poudre
• une pincée de poivre

+ quelques feuilles de menthe fraîche

Préparation

1. Laver les citrons, râper finement le zeste de 2 citrons
2. Recueillir le jus de 3 citrons dans une casserole
3. Ajouter les zestes puis chauffer à feu doux sans laisser bouillir
4. Battre 3 oeufs avec le sucre jusqu'à blanchiment. Incorporer la fécule de maïs
5. Peu à peu, y verser le jus de citron chaud avec les zestes en fouettant vite pour éviter la formation de grumeaux
6. Verser la préparation dans une casserole et faire bouilli à feu doux sans cesser de remuer et sans laisser bouillir
7. Quand la crème devient épaisse, la retirer du feu et y incorporer le beurre en morceaux. Laisser refroidir.
8. Préchauffer le four à 180°C (th 6). Découper en petits morceaux l'ananas, faire revenir celui-ci avec le beurre, saupoudrer de cannelle ainsi que de sucre de canne.
9. Étaler une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four et y étaler un des rouleaux de pâte feuilletée.
10. Séparer le blanc du jaune du dernier oeuf. Monter le blanc en neige et l'incorporer délicatement dans la crème au citron.
11. Garnir la pâte de cette crème à 2 cm du bord. Répartir la préparation d'ananas sur le lemon curd. Humecter le tour.
12. Placer la fève dans la crème, disposer les feuilles de menthe fraîche puis poser le second disque de pâte feuilletée et souder les bords.
13. Badigeonner du jaune d'oeuf après avoir strié la surface à l'aide d'une fourchette.
14. Cuire 25 à 30 mn jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.

Animation Chandeleur

La chandeleur c'est le 2 février, mais pour l'AMAP ce sera ce vendredi 31 janvier, en même temps que les 3 distributions.

Pour l'occasion, votre bureau dévoué a prévu de ramener la pâte, les crêpières et de quoi garnir les crêpes (confitures, sucres...). Si brancher les deux crêpières ne fait pas disjoncter le local, nous pourrons nous régaler. 

Bonne semaine !


Wikipédia : La Chandeleur (fête des chandelles) est une ancienne fête païenne et latine, devenue ensuite une fête religieuse et chrétienne ...
Cette fête se déroule le 2 février, soit 40 jours après Noël.
Les crêpes avec leur forme ronde et leur couleur dorée rappelleraient le Soleil enfin de retour après la nuit de l'hiver, ce qui expliquerait que l'on confectionne des crêpes à la Chandeleur, moment de l'année où les jours s'allongent de plus en plus vite. C’est également à cette époque de l’année que les semailles d’hiver commençaient. On se servait donc de la farine excédentaire pour confectionner ces crêpes, qui sont un symbole de prospérité pour l’année à venir.

La Galette Cigipane

La Galette Cigipane 

de Charles Harold

Ingrédients

• 2 pâtes feuilletées

pour la frangipane

• 100g de sucre
• 150g de beurre d'Ardenne pommade
• 125g de poudre d'amande (ou d'amandes entières mixées
• 2 oeufs moyen entiers
• 1/2 càc d'arôme d'amande amère
• 1 càs de rhum (optionnel)

pour le lemon curd

• 150mL de jus de citron jaune (environ 4 citrons)
• 100g de beurre ferme
• 100g de sucre fin
• 3 gros oeufs bio

Préparation

La frangipane

1. Amener 150g de beurre à température ambiante pour le travailler en pommade. Incorporer le sucre en mélangeant au fouet à la main.
2. Incorporer les oeufs, un à la fois, jusqu'à obtention d'une pâte lisse. Ajouter arôme et rhum
3. Incorporer la poudre d'amandes.
4. Facultatif (on peut déposer la crème à la cuillère) : mettre le mélange dans une poche à plastique à embout large (2 cm) ou sans embout. Réserver au frais.

Le lemon curd

5. Couper le beurre en dès, à température ambiante. Presser les citrons et filtrer le jus.
6. Faire fondre le beurre dans le jus de citron avec les zestes, à feu moyen. Porter à légère ébullition et couper le feu.
7. Casser les oeufs dans un cul de poule. Fouetter (blanchir) les oeufs entiers avec le sucre en incorporant de l'air jusqu'à e que le mélange devienne mousseux, pâle, et double de volume.
8. Verser en filet le mélange beurre-citron dans les oeufs blanchis, tout en fouettant.
9. Remettre ce mélange dans le poêlon et chauffer à feu moyen tout en remuant constamment avec un fouet jusqu'à ce que le mélange épaississe. Laisser encore cuire quelque secondes (des bulles d'air doivent éclater en surface).
10. Refroidir le mélange en plongeant le fond du poêlon dans un bain d'eau glacée.
11. Mettre dans une poche à douille (ou pas) !

Montage et cuisson

12. Sur la première pâte, poser la frangipane en boudin épais en spirale à partir du centre et jusqu'à environ 3 cm du bord.
13. Poser un couche de lemon curd par dessus la frangipane.
14. Déposer une fève dans la crème.
15. Humidifier le bord libre du cercle de pâte au pinceau et à l'eau tiède. Poser le second cercle de pâte sur le premier et appuyer légèrement pour souder. Dorer la pâte à l'oeuf battu.
16. Chiqueter le bord au couteau (pratiquer de petites incisions sur le bord de la tarte tous les centimètres).
17. Laisser reposer 30 mn. Préchauffer le four à 200°C.
18. Avec la pointe d'un couteau, pratiquer un petit trou au centre de la galette (cheminée), et strier la pâte sans la percer, à partir de ce trou et vers le bord (ou tout autre motif).
19. Enfourner la galette pour 10 mn à 200°C puis 20 mn à 170°C.

32 ème distribution - 24/01 : Légumes

Légumes 

Grand panier

• 1 kg de PDT
• 1 kg de PDT grenaille
• 1 kg de carottes
• 1 kg de poireaux
• 800 gr de panais
• 800 gr de choucroute crue

Petit panier

• 1 kg de PDT
• 1 morceau de courge
• 200 gr d’échalotes
• 400 gr de choucroute crue
• 4 œufs

31 ème distribution - 17/01 : Légumes, Fruits, Laitiers... Bières et Galettes !

 Légumes

Grand panier

• 1,5 kg de PDT
• 1 kg de navets
• 1 kg de betteraves
• 1 céleri rave
• 1 potimarron
• 150 gr de mâche

 

Petit panier

• 1,2 kg de PDT
• 600 gr de betteraves rouges
• 500 gr de navets
• 500 gr d’oignons
• 500 gr de carottes

Galettes et bière

Suffisamment d'amapien-ne-s se sont portés volontaires - un grand merci ! - pour cuisiner une galette, donc la dégustation-concours aura bien lieu  durant la distribution de demain !

Nous aurons également droit à une dégustation de bière, c'est pourquoi nous vous invitons à ramener votre gobelet (écocup ou autre) afin d'éviter l'usage de gobelets en plastique.

Les enfants sont invités à ramener leur couronne ;)

Nous serons ravis de vous retrouver pour ce petit moment festif.

30 ème distribution 10/12 : Légumes

Grand panier :

• 2 kg de PDT
• 1 kg de carottes
• 1 kg d’oignons
• 1 botte de poireaux
• 500 gr de chicons
• 6 œufs

Petit panier :

• 1 kg de PDT
• 500 gr de panais
• 1 botte de poireaux
• 1 morceau de courge
• 100 gr de mâche

Activité enfants (2e salle) : couronnes en papier

Sur place ou kit à emporter !