Recette du Pesto de betteraves par Chloé

Voici une recette qui m'a conquise : "le pesto de betteraves" avec une proposition d'utilisation en salade de pâte.

Pesto de betteraves

Pour 6 pers

300 g de betterave cuite

100 g de pignons de pin

100 g de parmesan râpé

4 branches de basilic

4 branches de persil

8 c. à soupe d’huile d’olive

Sel, poivre

Dans un mixeur, versez la betterave coupée en petits dés, 8 cuillères à soupe d’huile d’olive, les feuilles de basilic et de persil préalablement lavées, les pignons de pin, le parmesan râpé, du sel, et du poivre. Mixez jusqu’à obtenir la consistance d’un pesto.

Salade de pâtes au pesto de betterave et à la feta

Pour 6 pers

150 à 200 g de pâtes (fusilli, torti ou autre)

300 g de feta

500 g de tomates fraiches coupées en dés

350 g de haricots verts cuits, coupés (facultatif)

2 c. à soupe d’huile d’olive

Sel, poivre

Faire cuire les pâtes à l’eau bouillante salée selon le temps de cuisson indiqué sur le paquet. Egouttez-les puis mélangez-les à 2 c. à soupe d’huile d’olive. Laissez-les refroidir.

Pendant ce temps, préparez le pesto de betterave.

Dans un saladier, mélangez alors les pâtes froides, les tomates, haricots verts, le pesto de betteraves et ajoutez la feta émiettée. Mélangez bien, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire, décorez de feuilles de persil et servez.

NB : vous pouvez garder les ingrédients séparément si vous faites la recette en avance. Ne mélanger l’ensemble qu’au moment de servir.