PANIER ET DEMI PANIER DU VENDREDI 29 JUILLET 2011

Panier :

• 1 kg de pommes de terre
• 1 kg de carottes
• 1 kg de tomates
• 500 gr de haricots jaunes
• 1 concombre
• 1/2 céleri
• 1 salade
• 4 oignons
• ail

1/2 panier :

• 500 gr de carottes
• 500 gr de tomates noires de Russie
• 400 gr de haricots verts
• 2 oignons
• 1/2 céleri
• 1 salade

Ketchup!

Une recette un peu particulière, qui a permis aux enfants de découvrir les ingrédients de leur sauce préférée!

J'ai apporté quelques modifications que je met entre parenthèses...

Préparation : 30 min
Cuisson : 15 -20 min
Ingrédients (pour 1 bon bocal) :

- 1 kg de tomates bien mûres
- 1 oignon (j'ai pris un rouge)
- 1 gousse d'ail
- 7 cl de vinaigre (de vin)
- 50 g de sucre de canne
- 1 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de poivre (mélange 4 baies ou pour moulin)
- 1 clou de girofle
- 1/4 cuillère à café de piment (moitié tabasco, moitié worcesterschire)

Préparation :
Lavez et essuyez les tomates. Émondez les (perso, j'ai gardé le peu de pépins que j'avais)
Coupez les tomates en 6 , mettez les dans une cocotte avec l'oignon et la gousse d'ail épluchés et coupés grossièrement.
Posez sur feu assez vif et laissez cuire une petite 1/2 heure (j'avais mal lu, j'ai laissé 1h30 à feu doux).
Passez au moulin à légumes (j'ai passé au blender), grille fine, pour obtenir un coulis.
Versez dans une casserole, ajoutez le vinaigre et les épices et faites cuire 3/4 d'heure pour réduire de moitié et obtenir une consistance sirupeuse (vu que les tomates avaient cuit plus longtemps, la réduction a été beaucoup plus rapide, 20min grand maximum).
Mixez si vous voulez éliminer les éventuels morceaux.
Ajoutez le sucre et remettez sur le feu pendant 1/4 d'heure.
Versez dans le bocal (ou flacon de ketchup industriel récupéré).
Laissez attendre 3-4 jours au réfrigérateur avant de consommer (si vous y arrivez! Ici, dès le lendemain, le bocal était inauguré...).
Conservation : 2-3 mois au réfrigérateur (sur ce point, j'ai un léger doute...)

Le goût est vraiment ressemblant, il me fait penser à celui que je mangeais petite, un peu plus épicé que celui du commerce mais tellement bon...

Bon appétit!

Sur le petit écran !

Le Canal Local, télévision valenciennoise, nous a consacré un reportage lors de son hebdomadaire du 13 juillet 2011.

Pour le visionner,cliquez sur le lien suivant :
http://win1.valenciennes.fr/canal/webtv/wvx/110728/110728_amap.wvx

Betteraves cuites au feu de bois

Un "plat de saison" très simple à faire :

• des betteraves
• du papier d'alu (2 couches)
• un bon feu de bois

Laisser cuire environ deux heures, selon la grosseur des betteraves et la puissance du feu...
Dégustez tiède ou froid...

PANIER ET DEMI PANIER DU VENDREDI 22 JUILLET

Panier entier

• 2 kg de pommes de terre
• 1 salade
• 500 gr de haricots verts
• 500 gr de poireaux
• 1 bouquet de persil
• 1,5 kg de tomates

1/2 panier

• 1 kg de pommes de terre
• 1 concombre
• 400 gr d'haricots jaunes
• 400 gr de poireaux
• 700 gr de tomates

BRUSCHETTA

- Tranche de pain
- Gousses d’ail
- Tomates
- Huile d’olive, sel, poivre
- Feuilles de basilic ou origan
- Mozzarella

Faire griller les tranches de pain dans un grille pain, frotter la gousse d’ail sur les tranches de pain et
placer ensuite les tranches sur une plaque ou un plat qui va au four.
Couper les tomates (cœur de bœuf de préférence) en petits carrés. Les disposer sur les tranches de
pain, saler, poivrer, mettre un filet d’huile d’olive sur les tomates, ciseler le basilic et le disposer sur les
tomates (si origan saupoudrer les tomates d’origan).
Couper les boules de mozzarella en tranches, placer 2 tranches de mozzarelle sur le basilic qui se
trouve sur les tomates.
Mettre le plat au four, lorsque la mozzarella est fondue, vous pouvez retirer.

GRATIN DE COURGETTES

- 3 Courgettes
- 4 Tomates
- 1 oignon
- 300 g de viande hachée
- 1 pot de crème fraiche (2 grosses cuillères à soupe)
- 100 g d' Emmental râpé
- Huile d’olive
- Sel
- poivre
- piment de Cayenne.
Epluchez et coupez l'oignon.
Faites le rissoler dans une sauteuse avec de l’huile d’olive
Pendant ce temps, lavez les courgettes et les tomates sans les éplucher puis les couper en dès.
Faites cuire les courgettes, avec l'oignon rissolé, 10 à 15minutes, ajoutez les tomates et laissez
réduire.

Incorporez la viande haché à cette préparation et laisser cuire doucement.
Ajoutez la crème fraiche et assaisonner.
Versez la préparation dans un plat à gratin, ajouter l'emmental râpé et faites gratiner au four à 200°C
pendant 15/20 minutes.
Pour finir... Servir avec du Riz Basmati

TARTE A LA COURGETTE ET AU CHEVRE

Pour la pâte:
- 250g de farine
- 1/2 verre d'eau tiède
- 1/3 verre d'huile d'olive
Pour la garniture:
- 2 courgettes
- 1/2 buche de chèvre
- 1 œuf
- 20cl de crème

Dans un saladier mélangez la farine, l'huile et l'eau et pétrissez jusqu'à obtenir une boule de pâte.
Etalez-la sur une tôle à tarte. Faites cuire à blanc 20-30min à 200°
Pendant ce temps faites cuire les courgettes coupées en rondelles avec un peu d’huile d’olives dans
une poêle, puis disposez-les sur le fond de tarte.
Ajoutez le chèvre et versez l'oeuf et la crème préalablement battus.
Enfournez 20min sur 200°

MOUSSE DE BETTERAVES

Merci Sabine pour les 4 recettes qui suivent

Ingrédients
700 g de betteraves crues
200 g de pommes de terre
1 c à café de ciboulette
10 cl de crème fraîche, noix de muscade râpée, sel, poivre.

Faire cuire les Betteraves dans une casserole d'eau bouillante durant environ 40 mn.
Arrêter la cuisson quand la lame d'un couteau s'enfonce facilement dans les légumes.
Lorsqu'elles sont cuites, les éplucher, les envelopper dans une feuille de papier d'aluminium.
Utiliser le même procédé pour les pommes de terre.
Mettre à four moyen Betteraves et Pommes De Terre enrobées durant 1 h jusqu'à ce que les
Légumes soient tendres.
Peler les Pommes De Terre encore chaudes.
Passer les deux Légumes à la moulinette (pas au mixeur), afin d'obtenir une purée légère.
Dans une casserole, faire chauffer à feu moyen la crème fraîche.
A ébullition, incorporer la purée et la fouetter afin d'obtenir une mousse légère.
Ajouter de la noix de muscade.
Parsemer la mousseline de ciboulette hachée.
Saler et poivrer.

Gaufre de pommes de terre et de rutabagas, moelleux poché, et sauce aux racines de persil

Une délicieuse recette transmise par Christian et Maryse accompagnée de ce petit message:

"Bonjour voici en pièce jointe une recette originale . Peut être à mettre sur le blog.
En tout cas à transmettre à nos AMAPIENS et AMAPIENNES
Nous l'avons expérimentée . Et c'est délicieux .
Nous l'avons faite sans os à moelle .
Les gaufres ont été servies avec des petites tranches de saumon . Un régal !!

Bon appétit tertous

Maryse et Christian"

INGREDIENTS

1. LES OS A MOELLE
- 2 OS DE BOEUF A MOELLE, FLEUR DE SEL

-

2. LA GAUFRE DE POMMES DE TERRE ET DE RUTABAGAS
- 300 ML D'EAU - 140 GR BEURRE - 180 GR FECULE DE POMME DE TERRE
- 4 ŒUFS - 130 GR DE PUREE DE POMME DE TERRE
- 70 GR DE PUREE DE RUTABAGAS - SEL

-

3. LA SAUCE AUX RACINES DE PERSIL
-
- 3 PETITES RACINES DE PERSIL - BEURRE - UN PETIT VERRE D'EAU
- 2 C.A.S. HUILE DE NOIX - 2 C.A.S. CREME LIQUIDE - 4 C.A.S. FOND DE
VOLAILLE
- 3 JAUNES D'OEUFS - POIVRE

PREPARATION

La veille, laissez les os à moelle dégorger dans de l'eau au réfrigérateur pendant au moins 24 heures.
Pocher la moelle dans de l'eau frémissante. Il faut compter environ 10 minutes, mais piquez pour
juger de la cuisson.
Décoller la moelle de l'os en utilisant un couteau d'office. Puis la détailler en rouelles assez épaisses
(1cm).
Si vous trouvez que la moelle est un peu trop rose à votre goût, vous pouvez toujours la terminer
au four à 200°.
Réaliser une purée de pomme de terre sèche en cuisant les pommes de terre avec leur peau au four
sur du gros sel et en récupérant la chair.
Réaliser une purée de rutabagas. Mélanger les deux purées.

Réaliser l'appareil à gaufre :
Faire bouillir l'eau avec le beurre. Ajouter la fécule, hors du feu, après un petit temps d'attente.
Incorporer les œufs, puis la purée de pommes de terre, puis la purée de rutabagas.
Saler légèrement.
Cuire les gaufres dans un moule à gaufres.

SAUCE :

Mélanger les jaunes d’œufs et la crème.
Eplucher et cuire doucement au beurre et avec l'eau, les racines de persil coupés en fine brunoise.
Quand l'eau s'est évaporée et que la brunoise est légèrement dorée, rajouter l'huile de noix.
Faites cuire cinq minutes à feu doux.
Rajouter alors le fond de volaille et faites réduire un peu.
Rajouter hors du feu, le mélange de jaunes d'œufs.
Remettre sur feu très doux et mélanger sans arrêt au fouet jusqu'à consistance voulue.
A la fin détendre avec un peu de fond de veau.
Placez une gaufre dans une assiette.
Versez un filet de sauce autour.
Disposez les morceaux de moelle sur la gaufre, parsemez de fleur de sel,

Bon Appétit!

PANIER ET DEMI PANIER DU VENDREDI 15 JUILLET 2011

Panier entier

• 2kg de pommes de terre
• 1 botte de betteraves rouges
• 1 concombre épineux
• 1 salade
• 1 kg de tomates
• 400 gr de courgettes jaunes
• 600 gr de courgettes vertes

1/2 panier

• 1/2 botte de betteraves rouges
• Feuilles de bette
• 500 gr de tomates
• 1 petite salade
• 400 gr de courgettes jaunes
• 400 gr de courgettes vertes 

 

PANIER ET DEMI PANIER DU 8 JUILLET 2011

Panier entier

• 2 kg de pommes de terre nouvelles
• 1 botte de carottes
• 1 salade
• 1 céleri vert
• 1 botte d'oignons rouges
• 1 bouquet de persil
• 1 botte d'échalotes
• feuilles de bette 

1/2 panier

• 1 kg de pomme de terre nouvelles
• 1/2 botte de carottes
• 1 salade
• 1/2 céleri vert
• 1/2 botte d'oignons rouges
• 1 persil
• 1/2 botte d'échalotes

Chantier "Repiquage des poireaux d'hiver"

De bons poireaux cet hiver, ça vous tente ?
Participez au week-end national du repiquage des poireaux d'hiver chez Philippe & Sabine.
Venez quand vous voulez l'une de ces trois demi-journées :

• Samedi 9 juillet à partir de 14h00
• Dimanche 10 juillet au matin à partir de 9h00
• Dimanche 10 juillet après-midi à partir de 14h00

Indiquez votre créneau par mail pour l'organisation...

Bonne journée
Fred